科学品尝南北美食米线

米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国南方地区历史悠远长久的传统食品。目

  米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国南方地区历史悠远长久的传统食品。目前，我国对于米线的命名还没有系统的规范，米线在不同地方具有不一样的名称，湖南、江西、广西、广东等地称为米粉，云南、江苏、安徽等地称为米线，浙江一带则称为米面。米线在我国南方常被当做早餐或正餐食品，如今亦受到慢慢的变多北方消费者的青睐。

  米线%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、成型、冷却等10 余道工序所制成的一种条状米制品。

  目前米线没有统一的标准，生产的基本工艺也不完全一样，各地生产的米线在粗细、外观或口感等方面存在比较大差异。按制作流程与工艺区分，大致上可以分为挤压成型(榨粉)和蒸浆切条成型(切粉)两类。榨粉，即直条米粉，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，还能够获得波纹米粉。切粉则具有一定的宽度、厚度，分为中宽条、细宽条。按干湿程度不同，可分为干米粉和湿米粉，包括湿榨米粉、湿切米粉以及干榨米粉、干切米粉。按食用前的解决方法不同，可分为普通米线、精制干米线、方便米线、鲜湿米线。

  在选购米线时，应选购有生产许可的正规生产厂家的产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。一般来说，选购时应注意以下几点：

  看外观。选购无霉变，外形完整，组织架构均匀，色泽均匀一致，断条少的米线产品。市场上的糙米米线产品，其色泽较白米线深，偏微黄，属于正常情况。

  挑场所。直接购买鲜湿米线时，一定要注意销售环境的卫生状况，如果较差，建议不要购买。

  在储存方面，干米线应袋装，储存在阴凉、通风干燥处。鲜湿米线的储存时间不宜过长，最好是密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12 小时，主要因为鲜湿米线含有较高的水分(通常为50%至70%)和脂类等物质，易造成氧化酸败和霉变。另外，鲜湿米线在储藏过程中由于水分的散发，会导致老化变硬和断条，影响食用口感。

  对于干米线，在家里烹煮时，最好先浸泡1至2 小时，再用开水煮，否则米线不容易煮透，吃起来有夹生的感觉。对于鲜湿米线，建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。假如发现米线有酸败、霉变味或其他异味，一定别吃。米线中直链淀粉含量较高，质地较硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率较慢，血糖高的人可适量食用，肠胃功能不好的老年人和儿童不宜多吃。